Черный и зеленый чай почему разные?

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста Camellia sinensis, однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами.

Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый чай занял почетное место в сердцах и домах людей.

Первое отличие – ферментация

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию.

Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%.

На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах.

Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно.

Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

Второе отличие – состав

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения.

В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма.

Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом.

В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ.

Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа.

Время экстракции 1-4 минуты.

Третье отличие – сроки хранения

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения.

Общие условия хранения для чая — держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

Беречь от ультрафиолета.
Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления.

Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью.
Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая.

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного — 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Еще есть действенный способ помочь своему телу

— это Оригинальный чай Iaso Tea. 

И еще много продуктов для здоровья, омоложения, красоты, детокса.

В TLC всё по другому
Присоединяйтесь к УСПЕХУ///
https://clck.ru/QMZDL

Как правильно пить чай Iaso Tea — продукт для похудения/детокса компании Total Life Changes (TLC).

Приготовление чая:
1. 1 литр воды довести до кипения (не кипятить). Остудить 3-4 минуты и опустить в воду 2 саше чая.

2. Настоять при комнатной температуре 6-8 часов.
3. добавить к 1л чая, 3 литра воды комнатной температуры (кипяченой остуженой воды)
Приготовленный настой с пакетиками — хранить в холодильнике 4 литра = на 1 неделю для 1 человека

4. Ежедневно во время еды 2-3 раза в день (завтрак, обед, ужин по выбору) выпивать 200 мл чая за раз.

Второй способ хранения:
хранить в холодильнике 1 литр заваренного чая вместе с пакетиками.
Перед употреблением чай разбавить горячей водой (t не более 60 градусов).
1/4 часть настоя (заварки) + 3/4 части горячей воды.

ВНИМАНИЕ НЕ КИПЯТИТЬ И НЕ РАЗОГРЕВАТЬ В МИКРОВОЛНОВКЕ!

Видео как заваривать чай iaso: https://www.youtube.com/watch?v=aDw7JDD6-98